早在去年7月，我就登门采访过赵则胜副教授。因为我对他研究的黑色食品很感兴趣。在上海市场上出现的黑色食品，可以说都有赵则胜副教授的一份心血。

我与他的交谈，当然先从什么是黑色食品开始。他告诉我，所谓黑色食品是采用动植物中含有天然黑色素的生物作为人类的食物，通过初加工和深加工所得到的食品，即为黑色食品。例如，黑色面包、黑色米饭、黑色饼干、黑米粥、黑色蘑菇、黑芝麻、黑木耳、黑色爆米花、乌骨鸡、黑鱼、黑豆等等。上述动植物加工成的食品其共同的特点有两点：第一，具有黑色，此黑色素又是天然色素；第二，具有天然黑色素的动植物根据营养分析的要比“白色食品”的营养价值要高。凡是带黑色的动植物，都有多种氨基酸，同时也有较丰富的铁、钙、磷等矿质素。B族维生素也相当多。正因为如此，近年来在国外掀起了吃黑色食品的潮流。在他们看来，吃黑色食品不仅高雅，而且能增强食欲。

赵则胜副教授指出，黑色食品的真正价值，还在于它有医疗保健作用。开发黑色食品的一个重要目的，也就是要使黑色食品产生更大的社会效益与经济效益。

谈到黑色食品的医疗保健作用，我的兴趣大增。我问他，这方面有何进展？赵副教授说，在我国，自古以来就把黑米称为药米，在李时珍《本草纲目》中就有记载。黑米有滋阴补肾、健脾暖胃的作用，对活血也有好处。那么黑米为什么有医疗保健作用呢？这是因为黑米中的黑色素以及其他富含物质对人体的生理功能有调节作用。例如铁质是治贫血的有效矿物质。而维生素可以参与新陈代谢作用。上海农学院为了对黑米的药效作用进行临床试验，已与上海仁济医院科研科合作进行“妊娠贫血”、“直肠癌”的对比试验。证实每天服食黑米粥（1.5两上农黑米）2餐，和7块乌贡保健饼干（1.0两）。比对照组有明显的作用。妊娠贫血和直肠癌患者的人体指标，均有改善。从1988年开始，上农黑米在市场上销售之后深受欢迎。两年中销售15万斤，1990年增加到25万斤，仍供不应求，用黑糯米做成的八宝饭更是受到人们的青睐。赵副教授说，每天都是一抢而空。

上海农学院在赵则胜副教授的主持下，对特种米的选育与利用作出了引人注目的成绩。他们从贵州、云南、广西等地引入各类黑稻珍稀种质米，通过驯化、栽培研究和系统选育已成功地育成上农黑秈和上农黑糯。对黑米的主要营养成分进行比较分析，确实黑米比白米要丰富（见表）。

赵则胜副教授告诉我，上海农学院已经与有关食品厂开发出乌贡保健饼干、乌力克、满天星八宝饭、上农黑米盒装、八珍食疗粥、麩皮上农黑米面包、黑米色素浆（V100）以及黑米色素结晶。这些食品问世之后，受到顾客的一致称赞。赵则胜副教授雄心勃勃地要使上海成为开发黑色食品的基地。让黑色食品立足上海，面向全国，走向世界。

我们相信，黑色食品新潮流一定能在中华大地上奔腾向前。到那时，人们也不会忘记赵则胜副教授在此领域中所作出的重要贡献。

（本刊记者毕东海）